El pasado 26 de octubre se desarrolló en el salón de conferencias de la Facultad de Música de la Universidad Alfonso X El Sabio (UAX) la Jornada de Gastronomía y Salud Cardiovascular, dirigida y coordinada por el Director de la Cátedra de Salud Cardiovascular de dicha universidad, Dr. Enrique Asin Cardiel.
Disfrutar con la comida de forma saludable es posible, como podemos ver en este video:
El acto se inició con las palabras de bienvenida del Rector Magnífico de la UAX, Don Jesús Núñez Velázquez. El Dr. Asin Cardiel presentó a continuación a los conferencistas invitados, así como la motivación y pertinencia de la Jornada en momentos en que se debate sobre los riesgos que representan para la salud muchos de los alimentos de consumo masivo bajo influencias puramente mercuriales.
El Dr. Asin Cardiel impartió la conferencia sobre el Papel de la alimentación y el ejercicio en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, donde resaltó la necesidad de adquirir buenos hábitos a lo largo de nuestra vida para evitar enfermedades producidas por no mantener una alimentación equilibrada.
El acto continuó con la ponencia La visión global de la gastronomía –enfocada al concepto saludable de Don Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía y Director de la Cátedra de Gastronomía de la UAX, quien charló animadamente sobre hábitos alimentarios, el placer que encierra el comer en la historia de la humanidad y las costumbres que más favorecen la dieta saludable.
Le siguió el Dr. Francisco Sánchez Franco, reconocido endocrinólogo, quien nos actualizó sobre las últimas novedades que en materia nutricional nos ayudan a desterrar viejos conceptos a la hora de elegir alimentos, destacando la nueva pirámide nutricional recomendada por los especialistas en dietética, endocrinología y nutrición.
La educadora Isabel Carvajal habló sobre el programa piloto implantado en algunos centros educativos, públicos y privados, donde se reorientan los hábitos alimenticios en la infancia.
Finalmente, la Chef María Marte, dos Estrellas Michelín y Premio Nacional de Gastronomía 2015, invitó a la degustación preparada para la ocasión por el Restaurante Club Allard.
Esta actividad, como otras jornadas científicas organizadas por la Dirección de la Cátedra de Salud Cardiovascular de la UAX, procura promover y fomentar conductas cardiosaludables basadas y sustentadas en los más recientes conocimientos surgidos en el campo de la cardiología, la endocrinología y la nutrición que, aunados al enorme auge y desarrollo de la gastronomía mundial y, muy especialmente, de los aportes de la cocina española, conforman un valioso y formidable conjunto aprovechable para estimular hábitos necesarios dirigidos a preservar la salud cardiovascular.
En los últimos decenios la gastronomía española ha jugado un papel preponderante en la consolidación de la dieta mediterránea como el paradigma que conjuga el placer de la degustación de muy variados manjares de la huerta y el mar con patrones culturales que se erigen en ingredientes de vida longeva y de calidad.
Paralelamente, la ciencia médica ha ido entendiendo más profundamente la importancia de la dieta, la industrialización de los alimentos y los patrones de conducta social en el desarrollo de enfermedades de alta prevalencia que se han transformado en verdaderas pandemias a nivel global. Por tanto, tales avances científicos han demostrado también la necesidad de saber combinar la
adecuada alimentación con estilos de vida cardiosaludables.
Los salones donde se desarrolló el evento resultaron pequeños, dada la gran afluencia de invitados, compuestos por especialistas médicos, empresarios, profesionales de diversas áreas y público en general.